Bife com cogumelos

Há um tempo atrás, resolvi fazer essa receita, tirada de um livro do Gordon Ramsay. Só que, obviamente, com algumas modificações - a principal foi ter usado picanha no lugar de filé mignon.

O gratinado de shimeji ficou realmente especial, e um belo bife alto de picanha mal passada é algo que dispensa comentários.

INGREDIENTES

2 filés com 4 cm de altura, de aproximadamente 200g cada;

1 cebola picada finamente (eu prefiro usar aquelas cebolas para conserva);

1 dente de alho esmagado;

100g de shimeji;

4 colheres de sopa de azeite;

2 colheres de sopa de cebolinha picada;

4 colheres de sopa de creme de leite;

1 gema de ovo;

3 colheres de queijo parmesão ralado.

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno em 220ºC. Aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue as cebolas e o alho até que fiquem macias.

Adicione o azeite restante e os cogumelos, e sauteie, mexendo sempre, até que fiquem bem cozidos. Escoe o líquido que porventura ainda esteja na panela e descarte. Retire o alho esmagado e descarte também. Retire os cogumelos e deixe esfriar. Reserve.

Bata o creme de leite até q euel comece a formar picos leves. Adicione os cogumelos, a cebolinha, a gema, uma colher do parmesão ralado e misture. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Aqueça uma frigideira até que seja possível ver o calor subindo da panela. Tempere os filés com sal e pimenta e deite os filés na frigideira, de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire-os e coloque-os em uma forma forrada com papel manteiga. Divida a mistura de cogumelos sobre o topo de cada filé, cubra com o resto do parmesão e leve ao forno por 7 minutos, até que o queijo derreta. Coloque em um prato aquecido e sirva. Fica ótimo acompanhado por batatas sautée.

Estou devendo alguns posts, que estão acumulando, como o molho de chianti, o petit gateau, o almoço do dia das mães e o almoço que fiz para meu irmão no último domigo... Filés ao creme de pimentões e risoto de limão siciliano... E os vinhos... e os utensílios... e os livros... e os coquetéis...