Receita: Esfirras

Esfihas, esfirras ou sphihas? Bem, se voce se der ao trabalho de pesquisar vai encontrar todos esses nomes e tambem vai encontrar este mesmo delicioso tira-gosto escondido sob o nome generico de pies, pizzas, tarts e stuffeds.

Outra grande questao e' quanto a forma que ele deve assumir: fechado ou aberto? E' verdade, existem essas duas correntes que nos deixam com essa duvida crucial. Eu prefiro fechado, pois esse formato me leva de volta a minha adolescencia, pois fui criado no interior de Minas Gerais, e minha familia tinha otimas relacoes com uma familia de arabes, gente maravilhosa, por sinal. Foi assim que aprendi a me deliciar com kibes crus, fritos ou assados, e com os espetinhos de carne moida carregados no tempero. Isso sem contar das coalhadas.

Voltando a Esfirra, e' interessante observar como ela aparece nos livros antigos de receitas em meio as comidas brasileiras. Somos assim mesmo, quando gostamos de algo, a gente assimila e toma conta mesmo. Mas, vamos deixar claro que se trata mesmo da forte influencia arabe em nossa culinaria.

A foto acima, foi feita no dia em que o nosso querido amigo Jorge, de Sao Paulo, esteve aqui em New York, visitando seus familiares. Ele fez uma demostracao para nos, de como fazer esfirras. De quebra, ainda nos mostrou como fazer deliciosas pizzas. Diga-se de passagem, foi uma tarde maravilhosa, na casa da Celia & Neto, na companhia de varios amigos, todos avidos por assistirem o chef Jorge e sua familia, nesta aula de culinaria. E enquanto ele suava no preparo da massa, a gente fazia um tasting de vinhos da adega do nosso amigo Neto.

Esfirras (Lanh B'hajin)

Ingredientes para a massa (faz 1 duzia)

100g de farinha de trigo

1 colher de sopa de acucar

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sobremesa de sal

1 xicara media de leite

Preparo da massa
Misture todos os ingredientes, amasse bem, e deixe descansar por 10 minutos.

Ingredientes para o recheio

300g de carne moida, crua

3 cebolinhas verdes

2 tomates, sem as sementes

1 colher de sobremesa, de oleo de gergelin

Preparo do recheio

Misture todos os ingredientes muito bem.

Preparo das esfirras

Divida a massa em 12 porcoes e abra com as pontas dos dedos, de modo a formar um quadrado.

Para a Esfirra Aberta, crie o espaco para o recheio com as pontas dos dedos, como se fosse para pequenas pizzas. Em seguida, coloque uma porcao de recheio em cada porcao da massa.

Para a Esfirra Fechada, simplesmente junte as pontas do quadrado sobre o recheio, fechando bem com as pontas dos dedos.

De uma forma ou de outra, leve ao forno bem quente ate' dourar a massa.

Sirva quente ou fria.

sal e pimenta, a gosto