Você Gosta de Bolo?

Bolo enfeitado, bolo confeitado, bolo complicado ou simplesmente bolo, todos têm um sabor de festa.
Sem distinção, é o único doce que testemunha todas as datas alegres que marcam os dias mais importantes de nossas vidas, fazendo-nos lembrar os momentos felizes já comemorados.
Ele também carrega nosso passado contado à luz de cada velinha, anos que o tempo guardou e que ficaram para trás.
O bolo de tal maneira se popularizou que passou a ser "caixinha de sorte", e para dela se participar basta "entrar no bolo "; se a sorte favorece, é dividido o "bolão", mas quando não, leva-se até o bolo da namorada.
Está na hora de preparar o bolo? Tome então as seguintes precauções, para que ele seja um sucesso; assim, quererão levar a receita para casa.
A primeira sugestão é colocar todos os ingredientes à mão, de forma que nenhum seja esquecido.
Ao bater a massa, coloque um pano úmido sob a tigela, evitando que ela escorregue a todo momento.
Antes de escolher os ovos para preparar a massa do bolo, convém saber que é das poucas coisas que ficam melhores, usando-se ovos médios em vez de graúdos; com estes o bolo não cresce muito, e geralmente abaixa depois de frio.
Ponha o sal diretamente sobre as gemas; é um segredinho que ajuda a deixá-lo fofo.
As claras, quando batidas, devem ser em ponto de neve, bem firmes, colocadas por último juntamente com o fermento; este deverá ser antes dissolvido em um pouco de leite.

(Não use leite gelado nem quente, apenas ligeiramente amornado ou em temperatura normal.) Ao serem adicionadas à massa, esta não deverá ser mais batida, apenas misturada com cuidado. Estes conselhos são para receitas de bolos simples.
Quando a receita manda colocar o fermento durante a preparação da massa, dará melhor resultado se for acrescentado primeiro um pouco de farinha ao líquido, e só
depois o fermento, com a segunda leva de farinha.
Uma colher de sopa de qualquer bebida alcoólica aromatizada, mesmo que seja a pinga, colocada ao final na massa, dará mais leveza e um sabor especial ao bolo.
Se a receita pede uvas passas, ou frutas secas, estas devem ser antes passadas por farinha de trigo, evitando assim que afundem na massa quando o bolo estiver assando.
Para untar fôrmas sem sujar as mãos, ou se tiver unhas muito compridas, use um pincel, separado especialmente para essa finalidade. Na falta do pincel, usar a parte interna do papel em que vem embrulhada a margarina ou a manteiga.
Antes de levar ao forno para assar a massa de um bolo comum, mas já com ela na fôrma, borrife-a com leite, pois o bolo, depois de assado, vai ficar muito mais bonito e apetitoso.
Se o forno for muito forte, e o bolo correr o risco de queimar no fundo, ponha sobre a placa, debaixo do forno, um pouco de sal grosso; ou coloque, na altura da grelha, a fôrma do bolo sobre uma assadeira limpa virada ao contrário.
Excetuando o pão-de-ló, ou outros bolos de rápido assamento, o forno nunca deverá ser aberto antes que tenham decorrido 20 minutos de cozimento.
E saiba também que, enquanto não se sentir o cheirinho de assado, é sinal de que a massa ainda está crua e não começou a assar; por isso será inútil e contraproducente ficar abrindo o forno.
Ao abrir o forno e verificar que o bolo ficou dourado por fora, mas não assou por dentro, experimente colocar uma assadeira ou panela com água na grade superior do forno, acima do bolo. O resultado será ótimo.
Estando ele muito escuro, pode-se evitar que queime cobrindo-o, imediatamente, com um papel bem engordurado.
Mas, se acontecer de tirar o bolo do forno e depois verificar que ele não ficou bem assado, molhe-o com um pouco de leite frio e coloque-o novamente no forno, na temperatura média, por mais alguns minutos.
Ao retirar o bolo do forno, cubra-o imediatamente com um pano seco, tendo antes o cuidado de manter todas as portas da cozinha fechadas. Isto evitará que alguma corrente de ar faça com que o bolo murche. Após alguns minutos, retire o pano. Mais 7 a 8 minutos e o bolo já poderá ser desenformado.
Se o bolo queimar no fundo da fôrma, utilize um ralador comum, passando-o levemente sobre a parte queimada, até que esta saia por completo.
Para facilitar a retirada do bolo da fôrma, embrulhe-o ainda quente em um pano, até que esfrie; assim ele soltará facilmente.
Também para desenformar um bolo sem dificuldades, coloque a fôrma dentro de uma vasilha com água quente, durante alguns minutos, que ele sairá inteirinho.
Mas se acontecer de ele sair todo quebrado, aproveite para fazer, de um simples bolo, uma apetitosa torta. Junte os pedaços com geléia, ou qualquer creme, cubra com suspiro ou creme chantilly, e enfeite.
É mais fácil cortar um bolo muito fresco molhando-se primeiramente a faca em água fria.
Quando quiser fazer um bolo e verificar que não tem manteiga ou margarina, use para cada colher de manteiga 1 colher rasa de azeite (do melhor) e bastante essência de baunilha. O bolo ficará perfeito.
Conservação.

Seu bolo simples se conservará fresco, mesmo depois de cortado por alguns dias (se sobrar), das seguintes maneiras:
Deixar sempre dentro ou coberto com a mesma fôrma em que foi assado, tendo porém o cuidado de não lavá-la nem limpá-la, o que será feito quando o bolo tiver terminado.
Colocar no lugar onde foi cortado uma fatia de pão fresco, espetada com um palito.
Mas se costuma usar bolos em pacote (desses que se compram prontos), guarde junto dele uma maçã fresca e tampe o pacote. Esse mesmo processo serve também para bolos feitos em casa, porém eles terão que ficar bem cobertos, bem fechados.
Se o bolo for de assadeira, basta que se retire dela apenas os pedaços que serão
comidos. Os que continuarem dentro serão conservados.
BOLO DE CHOCOLATE — Sempre que a receita de um bolo pedir chocolate, não deixe de acrescentar à sua massa umas 2 colheres (sopa) de café forte; além de acentuar o gosto do chocolate, vai impedir que o bolo, depois de pronto, fique ressecado.
Mas quando a receita desse bolo pedir bicarbonato, acrescente 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, para que o bolo fique macio e úmido.
E quando levar fermento em pó, incorporar à massa de 1/2 a 1 maçã ralada, que também dará umidade, além de um sabor especial.
CONFEITAR — Se você não sabe, o tempo influi muito no sucesso de alguns confeitos, coberturas de bolo. Por isso, quando tiver que confeitar um bolo em dia de chuva, com muita umidade, lembre-se de colocar no glacê 1 colherzinha de maisena para cada clara, evitando, assim, que ela escorra.
FÔRMA DE BOLO (DE LATA) — Se, depois de usada, essa fôrma ficar guardada por algum tempo, depois de lavada e bem seca, guarde-a dentro de um saco contendo farinha de mandioca (farinha de mesa). Isso vai evitar que ela enferruje.
PUDINS — Nunca desenforme um pudim (como o de leite, por exemplo) enquanto quente ou mesmo morno, porque ele iria quebrar todo. Eles devem, de um modo geral, ser desenformados gelados.
TORTAS — Quando for colocar bananas em bolos ou tortas que vão assar, mergulhe-as primeiro em suco de frutas, que assim elas não queimarão.
Será mais fácil cortar uma torta (de massa de bolo) para recheá-la no meio, usando-se um fio de náilon ou fio dental passado em torno da torta, o qual vai-se apertando, lenta mas firmemente, até dividi-las completamente.
DICAS PARA SEU BOLO
FERMENTO — Se a massa do bolo que você está preparando levar fermento em pó, mas sua latinha está vazia, não adianta brigar com a cozinheira; nessa altura, o melhor que você tem a fazer é "quebrar o galho" substituindo o fermento por... adivinhe só... sal de frutas! Use a medida de 1/2 colher (sopa) de sal de frutas para cada colher (sopa) do fermento. Ele não deve ser dissolvido em nada, apenas deve ser colocado diretamente na massa.
FRUTAS CRISTALIZADAS ou PASSAS — Quando estas forem misturadas à massa crua do bolo, em vez de passá-las por farinha de trigo (para não ficarem no fundo do bolo) experimente polvilhá-las com um pouquinho de fermento em pó, retirando em seguida o excesso, antes de misturá-las à massa. Elas vão ficar bem envolvidas na massa e não afundam mesmo.

O MEMÊ *Toda Mulher Gosta...*..

Olá minhas amigas...Estava eu aqui em minhas postagens e pensando o que deixar para o fim de semana...
Deixei duas postagem agendadas para sábado e domingo, pois é um dia que não fico muito na net.
Mas... e para hoje o que postar? Acabei recebendo este lindo MEMÊ * Toda Mulher Gosta* em comemoração ao dia Internacional da Mulher...Fiquei muito lisonjeada e gostaria muito de agradecer ao site Coisas de Menina.
Pois foi com muita alegria e surepresa que recebi este presente.
Então vamos as regras:

As regrinhas deste selo são:
Escrever 7 segredinhos de beleza seus;

Convidar 7 parceiros(as) de blogs amigos para responder;

Comentar no blog de quem nos convidou;

Comentar no blog dos nossos(as) convidados(as), para que saibam da

"convocação"Linkar o blog que te convidou, no seu blog

(no post em que voce responder as perguntinhas);

Mencionar as regras.
Segredinhos que não tenho de *beleza*::
- beber muita água
- usar hidratante diáriamente (rosto, corpo)
- comer muita fruta,

- ser humilde
- lavar o rosto com água fria
- sorrir sempre

- gostar de mim
- fazer amor e ótimo pro humor e consequentemente pra pele,cabelo..etc..rs
- último segredinho, fazer todas as coisas acima quando vc tiver muito a fim pq o mais importante é ser feliz!
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As indicadas são:
Esta Moda Pega

MULHERES SARL

Dicas da Anna

Manga com Pimenta

O jeito Creuza de ver

Crianças Pagãs

Panelinha Feminina

Tim-tim... À saúde!...

Os copos e as taças se erguem, enquanto os olhos brilham, ávidos para sorverem, num gole, os preciosos líquidos.
Ê, bebe-se muito pela saúde de todos, mas parece que, quanto mais se ouve o tinir dos copos, menos a saúde agradece. Mas o nosso assunto são as bebidas.
E entre elas destacamos a nossa nacional e tradicional aguardente, popularizada como "pinga". Dela nasceram as batidas, que têm como vedete a caipirinha Bebida popular, talvez por convicção ou por hábito, muitos têm na pinga um "santo remédio ", pois para esses ela cura tanto a dor de dente como a dor de barriga. Se alguém está nervoso, um golinho acalma; se é apatia, outro golinho anima, e até mesmo nos velórios servem-se uns traguinhos, para amainar um pouco a tristeza dos presentes. Um gole de vez em quando é bom; e ficar um pouco grogue não faz mal a ninguém. Há os que tomam um traguinho para festejar um momento; e outros, para os quais qualquer momento emotivo para mais um gole.
Os boêmios têm na cerveja sua preferência. Reunidos à mesa de um bar, cantam suas alegrias e tristezas, ao som arranhado de um violão, e de copo em copo, de garrafa em garrafa, vêem a madrugada chegar; e quase sempre, quando a noite termina, nasce uma nova canção.
Mas é nos coquetéis que se encontram as maiores variedades. Combinações, das mais divinas às mais perigosas, podem ser feitas quase infinitamente.
O uísque e o champanhe são para os mais sofisticados. Não estão ao alcance do povo.
Bebida e amor também se misturam, e embora muito se beba por ele ou por causa dele, a bebida não é como o amor: perfumes e vinhos, quanto mais velhos, melhores...
Mas... estamos todos alegres e felizes!
Vamos tomar um traguinho? E a que brindaremos? Já sei! A essa coisa muito linda e boa que sentimos dentro de nós, que sempre tivemos e pedimos a Deus que tenhamos para sempre.
Brindemos, pois.., à saúde!...
PRECAUÇÕES
Certos povos europeus costumam ingerir 1 colher de azeite de oliva antes de suas libações. Outra forma de evitar qualquer conseqüência maléfica do álcool é comer um pouco de manteiga, ou tomar um copo de leite antes da bebida. Manteiga, leite e comida ajudam a suportar melhor os efeitos do álcool.
Para se conservar fresca por muito tempo qualquer bebida já aberta, tampe a garrafa, guardando-a na geladeira, com o gargalo para baixo.
AGUARDENTE — Conhece-se sua boa qualidade quando, ao sacudir a garrafa, o rosário (anel de bolinhas) que se forma à superfície demorar para se desmanchar.
Caso contrário, a aguardente é de qualidade inferior.
Uma aguardente, assim como o conhaque, não pode ser guardada por muito tempo em garrafa, pois, em vez de envelhecer, ela degenera.
BATIDAS — Na maioria das batidas de aguardente é essencial que se incorpore o sumo da casca do limão, para assim "quebrar a dureza" da bebida. Isso se obtém amassando ou espremendo a casca do limão.
CERVEJA—Uma cerveja deverá permanecer em temperatura aproximada de 4 graus, para que não degenere (ficar choca).
CHAMPANHE — As garrafas de champanhe, assim como as de vinho, que irão ficar guardadas por muito tempo, deverão permanecer deitadas, até o seu uso. Isso evitará que a rolha resseque e apodreça, o que prejudicaria ou inutilizaria as bebidas.
CHOPP — De maneira alguma poderá ser guardado, pois, não sendo pasteurizado como a cerveja, tem fermentação contínua e sua degeneração é rápida.
UÍSQUE — Para saber se o uísque que está na garrafa é falsificado, sacuda-a e verifique: se o líquido não borbulhar, devolva essa garrafa porque certamente ele é falsificado.
VINHOS — Saiba que vinhos tintos são degustados à temperatura ambiente, com carnes e aves; os brancos, gelados, acompanham peixes e crustáceos; e os roses são servidos de preferência com assados, embora acompanhem perfeitamente qualquer prato.
O vinho verde acompanha pratos fortes. Este vinho não pode ser envelhecido.
Devem-se evitar os vinhos espumantes obtidos apenas com a adição de gás carbônico.
Ao escolher um vinho estrangeiro, ignore a beleza da garrafa; o rótulo deverá ser a única garantia de sua qualidade e procedência; mas, para saber escolher, é necessário que se entenda um pouco da bebida.
COMO CONHECER
Vinho branco — Como este vinho tem sempre a aparência cristalina, se seu líquido estiver opaco pode estar ruim; sendo assim pode rejeitá-lo.
Vinho tinto — Este, infelizmente, não se pode saber se está bom apenas "pelo olho"; ele tem que ser tomado mesmo O paladar é que vai acusar se ele está bom ou estragado.
BEBIDAS ENGARRAFADAS — Cuidados — Guarde as bebidas carbonatadas ou gaseificadas em lugares frescos, longe de qualquer calor e do sol, pois estes elevariam a pressão, podendo provocar uma explosão. Garrafas com essas bebidas, ainda cheias e fechadas, poderão também explodir quando apenas sujeitas à agitação, como no caso de uma viagem de automóvel em estradas ruins.
As bebidas enlatadas não oferecem esse risco.
BEBIDAS ENGARRAFADAS GASEIFICADAS — Conservação — Quantas vezes já aconteceu de alguém ficar morrendo de sede, e deixar de abrir uma garrafa de refrigerante ou de cerveja geladinha apenas para tomar um copo, com receio de desperdiçar o que sobrar na garrafa. Pois poderão tomar tranqüilamente porque o que sobrar se conservará fresco (com o gás) até mesmo por uns dias. Para isso, em vez de recolocar a tampinha (que deve ser desprezada) na garrafa, introduza no gargalo o cabo de uma colherzinha (de café) de aço inoxidável e guarde logo em seguida na geladeira; ela substituirá a tampinha e deve ser conservada até que o conteúdo acabe.
Outro procedimento para conservar bem a bebida gasosa depois de aberta é tampar muito bem a garrafa com uma rolha e guardá-la na geladeira ao contrário, isto é, com o gargalo para baixo.
Para tirar o gás de uma bebida que está no copo, quando não se tem uma colher ou algo semelhante à mão, coloque dentro da bebida 1 pitadinha de açúcar.
Quando estiver louco para tomar uma bebida e não encontrar o saca-rolhas para abrir a garrafa, não precisa ficar nervoso; basta deixar correr pelo gargalo um pouco de água quente, que a rolha, "assustada", vai pular sozinha, e você poderá degustar o seu vinhozinho ou outra bebida que esteja vedada com rolha.
ROLHA SECA—Para não esfacelar uma rolha seca que esteja presa na garrafa, o melhor é não ficar furando-a com o saca-rolhas; antes disso, enrole primeiro um pano que foi molhado em água quente, ao redor do gargalo, e aguarde alguns instantes. Então, poderá usar o saca-rolhas, que a rolha irá sair com muita facilidade.
ENVELHECER UMA BEBIDA — Você sabia que a gente pode fazer uma bebida envelhecer rapidamente, mais ou menos em 48 horas? E veja como é simples e fácil: é só colocar dentro da bebida, onde está curtindo, decantando ou descansando, um pedaço de carvão vegetal. Ela vai ficar como se tivesse sido envelhecida há anos. Não é um barato?

Vá plantar batatas!

Batatas
Alguém disse: "Vá plantar batatas". E, desde então, as batatas são plantadas, colhidas e servidas como vedete de salão.
Nas grandes homenagens, em que impera o coquetel, aparecem as batatinhas vestidas de palha, torradinhas e fresquinhas, excitando o paladar dos presentes, para estimular o consumo das bebidas. Nos banquetes, entre os mais requintados pratos, aparecem as batatas; de um lado, guarnecendo os mais excelentes filés, e do outro, o peixe, que não dispensa o seu purê.
Alguém também disse: "Ao vencedor, as batatas. "Prêmio muito compensador, pois este tubérculo, mundialmente apreciado, é base de algumas das mais deliciosas receitas, além de ser ótimo alimento.
BATATAS-INGLESAS
COZIDAS COM CASCA — Ao cozinhar dessa forma as batatas, e também as holandesas ou batatas-doces, coloque dentro de sua panela umas 3 ou 4 folhas de couve; assim, a panela não ficará escura, poupando trabalho na hora de lavá-la.
Se a batata for muito grande, economize gás, enterrando nela um prego novo e limpo. Parece uma simpatia, mas funciona, porque ela vai cozinhar mais depressa, por dentro e por fora.
Mas se for assar essas batatas grandes, antes de levá-las ao forno fure-as com um garfo fino. Isso fará com que cozinhem por igual, ficando perfeitas, sem rachar.
Quando tiver que cozinhar aquelas batatinhas redondinhas, pequeninas (noisette — do tamanho de uma noz), coloque na água de seu cozimento um pouco de sal.
Isso vai facilitar muito na hora de descascá-las depois de cozidas. Poderá também juntar à sua água algumas gotas de limão ou um pouco de leite. Verá como ficarão ótimas.
COZIDAS SEM CASCA — No momento de cozinhar, coloque um pouco de óleo na água em que as batatas serão cozidas. Elas ficarão perfeitas, não desmancharão e não grudarão no fundo da panela.
Você esqueceu suas batatas cozinhando no fogo? A água secou e elas começaram a queimar? Não tem importância; basta transferi-las para outra panela (sem raspar o fundo) e colocar outra água, deixando ferver novamente. O gosto de queimado desaparecerá e estarão salvas suas batatas. Aproveite e experimente fazer com elas um gostoso purê substituindo o leite por creme de leite. Ficará leve e saborosíssimo.
BATATAS CRUAS — Não jogue fora aquelas batatas que estiveram guardadas por muito tempo só porque estão murchas e com as cascas enrugadas. Elas ficarão como novas misturando-se um pouco de vinagre à água em que serão cozidas.
As batatas murchas também adquirem frescor tirando-se, do centro, uma tira de casca e colocando-as de molho por algum tempo em água fria.
Uma maneira muito gozada de reaproveitar essas batatas é enfiando-as num barbante como se fossem contas de um colar, deixando-as depois mergulhadas na água fria por bastante tempo.
Se acabou de descascar um montão de batatas cruas e o marido telefona dizendo que não vem almoçar em casa, não brigue com ele por causa disso. Você poderá guardá-las (até por 3 dias) perfeitas, colocando-as numa tigela coberta com água e 1 colherzinha de vinagre. Tampe e deixe guardada na geladeira. Ficarão como descascadas na hora.
BATATAS-DOCES
Estas batatas são normalmente cozidas com casca, e deixam a panela muito escura por dentro depois de cozidas, o que dá um trabalhão para limpá-la. Evite que isso aconteça, colocando um pouco de óleo dentro de sua panela, antes de levá-la ao fogo.
Porém, se você esquecer de colocar óleo ou banha na sua água, jogue fora toda a água em que cozinhou as batatas-doces, coloque água limpa até cobrir todo o escuro da panela, ponha um pouco de óleo, tampe a panela e leve-a ao fogo para ferver por alguns minutos.
O escuro vai sair todinho.
A batata-doce cozinha mais rapidamente quando levada ao fogo somente com a água; deixe para acrescentar o sal assim que a água ferver. Tampe a panela em seguida.
O suco de batata-doce fresca é ótimo para quem sofre de úlcera do estômago ou do duodeno.
Este suco, logo depois de tomado, alivia dores e estimula o apetite.
FRITAS — Colocando sal depois das batatas fritas e prontas, elas não murcharão. E, para que elas também não murchem depois de prontas, nada de cobri-las para mantê-las quentes logo que retiradas da gordura; espere até que elas amornem para cobri-las. Ou então, para conservá-las quentes até o momento de ir à mesa, depois de escorridas, coloque-as dentro de uma assadeira, forrada com papel de pão, e deixe no forno aceso bem fraquinho, deixando sua porta um pouquinho aberta.
Antes de fritar as batatas palha, deixe-as ficar de molho em água gelada, na geladeira, por no mínimo 1/2 hora antes de fritar. Isso vai fazer com que elas fiquem bem sequinhas.
PURÊ DE BATATAS — Quando cozinhar batatas para fazer um purê, é preferível que o faça com batatas descascadas, pois um purê só ficará leve e saboroso se as batatas forem espremidas imediatamente após terem saído do fogo. Assim como seu preparo deverá ocorrer logo em seguida, com as batatas bem quentes, mesmo que ele não vá ser consumido logo. Bata muito bem, e vá acrescentando o leite aos poucos. Se o purê for servido mais tarde ou mesmo no jantar, basta levá-lo ao fogo novamente, acrescentando mais um pouco de leite, que ele voltará a ficar fofinho como na hora em que foi preparado.
Ao bater um purê de batata, experimente colocar uma boa pitada de fermento em pó; assim ele ficará mais fofo ainda.
Ele também vai ficar fofo como um suflê, se, quando estiver batendo, acrescentar um pouquinho de leite em pó.
Ou então, bem na hora de retirar o purê do fogo para ir à mesa, misture, suavemente, 1 clara batida em neve.
Quando sobrar um bocado de purê do almoço e for reaquecê-lo para o jantar, pode proceder da mesma maneira descrita acima (bater acrescentando mais leite), ou coloque o purê numa panela em banho-maria, por 20 minutos, mexendo e batendo vigorosamente (nos dois casos) com uma colher de pau. Com qualquer desses dois processos, ele vai ficar leve e uma delícia.
Mas, se a sobra do purê for pouca, prepare-o para fazer bolinhos.
QUALIDADE DAS BATATAS — Se você quiser saber se as batatas que vai usar são de boa qualidade, isto é, farinhentas ou não, basta cortar cada uma em duas metades, esfregar uma parte contra a outra, e verificar: se aparecer espumas ou, se uma parte aderir à outra com facilidade, esteja certa de que elas são farinhentas. Isso porém não quer dizer que elas estejam estragadas, apenas não são gostosas.
E saiba que 1 ou 2 batatas com casca, lavadas e bem secas, colocadas dentro de móvel ou armário onde se encontram as pastelarias, conservam-nas frescas.

O Arroz

O arroz é um alimento universal, básico à alimentação de bilhões de pessoas.
Mas, na sua modéstia de cereal, nunca poderia imaginar que seus pequeninos grãos seriam o elo entre os augúrios de esperança e felicidade de um futuro auspicioso.
Como uma bênção, o arroz é lançado sobre os novos casais na hora do "enfim sós", simbolizando, segundo a lenda, a fartura, a riqueza, a felicidade.
Para os chineses, a fartura tem como talismã a figura do Buda sentado sobre três fardos de arroz; e para o pobre o arroz representa, também, menos um dia de barriga vazia.
ARROZ QUEIMADO — Não leve à mesa o arroz com gosto de queimado.
Siga rapidamente (enquanto está bem quente e com o vapor) um destes conselhos: Enfie a panela destampada imediatamente dentro de uma bacia ou recipiente maior que ela, contendo água fria. Após alguns minutos o cheiro desaparecerá. Transfira, então, o arroz para outra panela, sem raspar o fundo que queimou.
Destampe a panela ainda bem quente, retire dela um punhadinho de arroz, ponha-o sobre a pia ou mesa, colocando sobre ele a panela. Depois, proceder como acima.
Destampe a panela e enfie imediatamente — bem no meio do arroz e até o fundo — um garfo (desses comuns — inoxidáveis). Deixe-o assim espetado por alguns segundos; quando sair toda a fumaça terão saído, também, o cheiro e o gosto do queimado.
Depois, proceda como nas vezes anteriores.
Destampe a panela e coloque dentro dela, sobre o arroz, um pedaço de pão, tampando-a imediatamente, e espere alguns minutos. Depois destampe a panela e jogue o pedaço de pão fora. Ele terá absorvido todo o cheiro e o gosto de queimado. Transfira o arroz para outra panela, desprezando o fundo queimado.
Com tantas boas sugestões para se aproveitar o arroz (e o feijão) que queimou, creio que esta é a mais simples e mais interessante: destampe a panela e bata palmas 3 vezes; faça isso não muito depressa (o normal) e a cada palma conte mentalmente " 1,2,3".
Aguarde então até que saia toda a fumaça e o arroz esfrie um pouco. Depois, proceda como sugerido anteriormente.
ARROZ SOLTO — Faça seu arroz bem soltinho, com uma das seguintes alternativas: Colocar uma colher de vinagre na água do arroz, na hora do cozimento.
Pôr um pouco de água fria com umas gotas de limão, quando a primeira água estiver secando.
Se o arroz cozinhou demais e empapou, despeje-o dentro de uma peneira ou escorredor, e ponha-o debaixo de uma torneira de água fria, lavando-o (como se faz com macarrão), até os grãos soltarem bem. Deixe escorrer por bastante tempo, e leve-o a esquentar no forno, ou sobre o vapor de água fervendo (nesse caso, coloque o arroz numa fôrma toda furada, como, por exemplo, a fôrma de cuscuzeiro).
Mais simples ainda é colocar a panela do arroz empapado, destampada, dentro de um recipiente alto, contendo água fria até a altura de 2 dedos a menos da boca da panela. Deixar assim por uns 10 a 15 minutos.
Se você gosta de um arroz bem seco e não o consegue fazer, experimente o seguinte: 5 minutos antes de terminar de cozinhar, ponha dentro de sua panela 1 fatia de pão, tampe e deixe por alguns minutos. O pão absorverá o excesso de água e os grãos incharão.
Se você "errar a mão" e o arroz não ficar soltinho, quando estiver pronto, destampe a panela e jogue dentro 1 colher (sopa) de água fria. É tiro e queda.
Se o arroz for daquele tipo feio, muito escuro, lave-o com sal e limão antes de levá-lo ao fogo.
O arroz não entorna, enquanto cozinha, se colocarmos dentro da panela um pedacinho de manteiga.
ARROZ CRU — Conservação — Para preservar dos insetos arroz, feijão, lentilhas e outros alimentos em grãos crus, que ficam guardados em latas ou potes de mantimentos, é só derramar um pouco de sal dentro dessas vasilhas.

Aromas, Sabores e Condimentos (Final)

PIMENTAS — Muito usadas em todo o Brasil.
Do reino — Apresenta-se em grãos, e tem 2 tipos: a branca e a preta. Em grãos inteiros, é especial para pratos fortes, como o escabeche; moída, é usada mais comumente, e até vai à mesa, em seu próprio vidrinho, para ser usada individualmente. A pimenta branca é usada em pratos claros, e a preta, também moída, para temperos, especialmente a vinha-d'alhos. Mas essas pimentas em pó costumam entupir os buraquinhos do seu vidrinho. Para evitar que isso aconteça, coloque dentro dele alguns grãos de pimenta inteiros. Isso fará com que a pimenta em pó conserve seu sabor de fresca.
Malagueta — Esta pimenta é fresca e usada tanto a verde como a vermelha.
Ela é indispensável nos pratos picantes, principalmente os pratos baianos. As pimentas são
guardadas em vidros, cobertas com azeite ou vinagre; depois de curtidas no vidro por algum tempo, usam-se à mesa, em gotas, para dar seu paladar na comida do prato de quem as utiliza. À medida que o azeite ou o vinagre for terminando, vai-se cobrindo a pimenta do vidro novamente com eles. Bem fechado e bem guardado o vidro, se as pimentas forem frescas e de boa qualidade, as que ficam no azeite podem durar até mais de 5 ou 6 anos.
Quando conservadas no azeite, o paladar das pimentas fica mais forte do que o das que estiverem no vinagre, e esta conserva tem duração menor que a outra.
ROSMANINHO — Tem folhas verde-escuras e flores arroxeadas, agrupadas.
Usado para carnes, peixes, verduras e todos os tipos de grelhado.
SAL DE AIPO — É uma mistura de sal e aipo. Usado em grande número de receitas (saladas, croquetes, carnes, molhos etc).
SALSA e CEBOLINHA VERDE — Como o nome diz, são sempre usadas frescas, em refogados e em quase todos os pratos salgados.
SALSÃO — Sempre fresco, para sopas, cozidos, molhos e saladas.
SALVA ou SÁLVIA — São folhinhas aromáticas e ligeiramente amargas, por
isso devem ser usadas em pequenas quantidades, geralmente em carnes, principalmente em
vinha-d'alhos. Dão gosto e ajudam a conservar carne de porco. Usadas também em farofas e recheios para aves e carnes.
TIMO — O aroma desta planta é muito definido. Tem propriedades digestivas, por isso é indicada para pratos pesados e de cozimento demorado.
TOMILHO — Só cresce perto do mar. Fresco ou seco, é usado principalmente para temperar carnes, peixes e, especialmente, aves e caças. Misturado com manteiga derretida é um ótimo molho para derramar sobre frutos do mar grelhados.
Também em pratos com queijo e tomate.
O alecrim, a sálvia e outros temperos frescos se conservarão melhor se forem guardados em geladeira, dentro de vasilhas de plástico tampadas; se ficarem soltos, logo murcharão.
CONDIMENTOS E TEMPEROS QUE NÃO SE ENTENDEM

Alguns desses temperos, embora ótimos e indispensáveis para enriquecer o paladar, dando seu sabor especial ao prato, não surtem o mesmo efeito quando misturados a certos temperos, pois não casam bem, podendo, mesmo, neutralizar um ao outro.

Alguns deles:
A salsa não combina com a maçã.
A salsa também "briga" com o creme de leite; provoca um sabor amargo.
Segurelha não se dá com aipo (salsão).
O rosmaninho "briga feio" e "derruba" o orégano, pois anula seu paladar.
As nozes odeiam o creme de leite quando ambos se juntam na comida que está fervendo no fogo, pois seu molho fica roxinho, o que torna seu visual nada agradável e pouco apetitoso, embora não altere nem estrague o paladar da comida.

Fonte: Livro - Sebastiana Quebra-Galho Da Mulher Independente